合记源于1950年李绍卿与王豫祥、陈廷俊在解放路336号合伙开设的“合记老乡亲”饭店，1956年公私合营归郑州市饮食公司。烩面由一代名师赵荣光在中原地区流行的“拽面”基础上创制，初为员工伙食，后逐步完善成为兼营品种。1967年郑州市饮食公司决定专营烩面，将其定名为“合记羊肉烩面馆”。1994年5 月合记烩面参加了“全国首届清真烹饪技术竞赛”, 以“面筋肉香、汤鲜味美”被组委会评定为“全国清真名牌风味食品”；1997年被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”品种。

合记烩面适合北方人民的生活习俗，“一碗吃尽中原风”，成为郑州餐食业的名片之一，被中原人誉为“河南烩面鼻祖”。在合记影响下烩面已风靡全国，并形成一种产业。港商郭成章先生餐后在留言本上发出了“天下第一面”的感慨；人民艺术家李默然先生则写下了“飞云流水生意腾飞”的勉励之词；著名评书艺术家袁阔成先生则留下了“天下第一面当之无愧”的墨宝。

    2000年合记总店被河南省烹饪协会命名为“河南名店”，2001年被中国烹饪协会命名为“中华餐饮名店”和“全国绿色餐饮企业”。2007年5月, 合记被河南省商业行业协会、河南省财贸工会命名为“河南中华老字号”；10月被中共河南省委宣传部、河南省文学艺术界联合会公布为“河南老字号”；2008年4月，合记烩面被郑州市政府公布为“郑州市非物质文化遗产”名录；8月，合记总店被河南省商务厅、河南省餐饮行业协会认定为首批“河南省豫菜风味品牌店”； 12月河南省工商行政管理局公布“合记”商标为“河南省著名商标”。2009年河南省商务厅认定“合记”为首批“河南老字号”。2011年2月，中华人民共和国商务部公布“合记”为中华人民共和国第二批“中华老字号”名录。2012年被郑州市网民评为“郑州市十大城市品牌”。